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蓝莓(Blueberry),杜鹃花科越橘属,意为蓝色的浆果之意。果实呈蓝色,色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹,果肉细腻,种子极小。蓝莓果实平均重0.5~2.5g,最大重5g,可食率为100%,甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,为鲜食佳品。 

    蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定,每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg,蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克,维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位,维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920微克,磷98-274微克,镁114-249微克,锌2.1-4.3微克,铁7.6-30.0微克,锗0.8-1.2微克,铜2.0-3.2微克。   
    根据美国 Tufts 大学的分析,在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中,蓝莓的花青素含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的,而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。 
    花青素由 16 种生物类黄酮组成,有比一般植物花青素更优越的生理活性。主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。
据研究,经常食用蓝莓制品,可明显地增强视力,消除眼睛疲劳;营养皮肤;延缓脑神经衰老;对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用;增强心脏功能;预防老年痴呆。近年来对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识。蓝莓由此而风靡世界。  
    蓝莓中的花青素能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生,因此蓝莓也被人们视为超级水果。
    联合国粮农组织列将蓝莓列为人类五大健康食品之一,誉为 “ 黄金浆果 ” 。 
    美国最有影响的健康杂志《 Prevention 》称其为 “神奇果” 。 
    蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”
    花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂,研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍,比维生素C高二百倍。它对人体的生物有效性是百分之百,服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是,花青素能通过血脑屏障,直接保护大脑和神经系统。 
    花青素的功效
    1、第一号抗氧化剂
  国际毒理学等权威杂志报道,自由基可引发100多种疾病,包括各种癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、衰老、糖尿病等。 
    蓝莓含有大量生理活性物质,被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,能保护细胞,避免受过氧化物的破坏,它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青素含量最丰富的水果,蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。
    2、预防近视
    医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力。
    花色素可以提高在昏暗灯光下的视力;这对于夜间驾车者,长时间注视屏幕的人等都有帮助。花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究,起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前,会配给含有蓝莓的饮食。研究显示:蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力,以促进视觉敏锐度,这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。  
所以蓝莓特别适合上班族、学生、司机等人食用。 
    3、口服的皮肤化妆品
    花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品” ,可防止皮肤皱纹的提早生成,是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成。在纯净无污染的蓝莓提取物中,95% 的成份是一种名为花青素的天然物质。数十年来的研究发现,花青素对人体皮肤的健康具有诸多益处: 
  花青素是天然的阳光遮盖物,能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织,其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。芬兰的艾斯蒂博士(Dr. A H Arstilla)在实验中发现,太阳可以杀死人类50%的皮肤细胞。但是如果用OPC加以保护,则大约有 85% 的皮肤细胞可以幸免于死。 
    蓝莓中的花青素能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维。花青素作为一种有效的自由基清除剂,可预防皮肤 “过度交联”从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现,保持皮肤的柔顺光滑。花青素还可以 阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性阻止自由基或硬弹性蛋白酶降解硬弹性蛋白,从内部改善皮肤的健康状况。因而改善皮肤弹性、减少皮肤病和波纹,甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。因此,花青素由内而外的双重保护作用,可以防止皮肤皱纹的早期出现,并且使皮肤长期光滑,富有弹性。 蓝莓因此受到广大女性的欢迎。
    4、预防癌症
    癌症是因自由基毁坏遗传物质而导致的。花青素保护遗传物质,间接的对抗癌症。花青素清除自由基的功效,亦可让癌细胞无法顺利扩散,借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤,这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢,而花青素能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此,因此服用 OPC 对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。 
    马斯魁勒博士发现了花青素,这一发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。
    1986年,马斯魁勒就花青素的自由基清除剂功能在美国申请了专利,花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市场,花青素的应用范围越来越大,目前已发现花青素对近100多种疾病具有具有直接或间接的预防治疗作用。 
    过去,由于人类常受传统疾病如肺病、感染等病症的困扰,抗生素的研究曾是人们研究的重点,后来,由于人类保健意识的提高,维生素的研究又列为人们研究的重点课题,可以说人类是从抗生素的时代进入了维生素的时代。但是现在人们发现,尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入,但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况的改善,更不能解决人们延年益寿、抗衰老的问题,而这些问题的存在都与自由基对人体的侵害有关。 
    科学发现,自由基与100多种疾病有关,包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。如果解决了自由基对人体的侵害问题,那么人体的细胞就可以真正自由成长,人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱,提高抗氧化抗自由基能力将为人们增寿提供了更多的机会与可能。  
    5、清除体内有害的自由基
    自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一,据估计大约 80%-90% 的老化性,退化性疾病都与自由基有关,其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。有资料证实,维生素在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性,花青素能保持并增强维生素在人体内的活性,是维生素的增效剂。 蓝莓花青素属小分子、水溶性物质,口服剂型,易被人体快速吸收,能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内有较好的生物利用度,对结缔组织亲和力强,在酸性环境下稳定,半衰期长,可达27小时,功效持久。花青素对抗自由基的能力比维他命E强50倍,比维他命C强20倍。 
    6、改善睡眠
    随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大, 人们正常的生物钟也会不时的发生改变,比如连续的加班加点等,使得人们的生活习惯不得不接受改变,于是往往会产生睡眠不足的问题。使人们得不到充足的休息,导致人体免疫调节功能下降,内分泌功能紊乱,体内产生大量的自由基。正是人体免疫功能下降,使得自由基的活性增强,使其能够持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化,导致抗氧化物酶——谷胱酞过氧化酶的活力水平降低,引起脑神经的变态反应。花青素 (具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑大为清醒,睡眠 得到彻底改善的根本原因。 
    7、加固循环,加强血管功能
    花青素能够改善血液循环,恢复失去的微血管功效,加强脆弱的血管,使血管更具弹性。花青素被称为 “ 动脉粥样硬化的解毒药 ”。对于静脉功能不足者,原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状,所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品—蓝莓 。
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